Spargel uff hessisch {bloggerlecker}

Spargelzeit, davon bekommt man im Hause limeslounge meist nicht viel mit, hier wird eher die Erdbeerzeit gewürdigt.

Aber dieses Rezept wird es morgen noch mal bei uns geben, 

ich hatte es vor fast genau drei Jahren schon mal so ähnlich gepostet, am 03. Juni 2014.

Nachtrag: Da sind doch tatsächlich die alten Kommentare drunter geblieben :-)

Allerdings wird es unser Pfingstmontagsessen erst am Dienstag geben, es waren doch tatsächlich die Kräuter ausverkauft... Dafür fahren wir heute Abend mit dem Fahrrad 

und essen auswärts, das lass ich mir doch gerne gefallen!

Spargel uff hessisch.

für 6 Personen

Mit grie Soß, wie es sich gehört *lach*

Die klassische Frankfurter Grüne Soße besteht aus sieben Kräutern: 

Schnittlauch, Borretsch, Piimpinelle, Kerbel, Sauerampfer, Petersilie und Kresse.

Grüne Soße

1 Bund Kräuter für Frankfurter grüne Soße

Irgendwann probiere ich es mal mit Tiefkühl 8-Kräuter,

so viele beklagen, dass sie dieses Kräutermischung nicht bekommen

300 g Vollmilchyoghurt, 100 g Mayonnaise, 50 g Schmand, 4 EL Milch

1-2 TL Zitronensaft, Salz, Zucker, ein Beet Gartenkresse

Fleisch

laut Rezept 1 Ochsenbrust (1,7 kg ohne Knochen)

bei uns gab es Tafelspitz, ein gutes Kilo, 

und dafür noch etwas anderes Suppenfleisch samt Knochen dazu für den Geschmack

ein Bund Suppengrün, eine Zwiebel, Salz, ein Lorbeerblatt

1 EL schwarze Pfefferkörner, 4 Wacholderbeeren und 1 Bund Schnittlauch laut Rezept, ich hab es ohne gemacht

Spargel

2 kg weißer Spargel

um Himmels Willen, wer soll den bei uns alles essen? Also, weniger. Andere brauchen vielleicht das Doppelte?!

Salz, Zucker

Kartoffeln

1 kg festkochende Kartoffeln

ha, dafür gab es da bei uns mehr.  Ihr kennt Eure Essgewohnheiten ja selber am besten,

also die Mengenangaben bitte stets variieren wie es passt

Salz, 1 1/2 EL Butter, 2 EL Öl oder Butterschmalz

Kräuter waschen und vorsichtig trocken schleudern. Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

In einem Mixer Yoghurt, Mayonnaise, Schmand und Milch mit den Kräutern fein pürieren.

Mit Salz, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken und kalt stellen.

Für den Tafelspitz Suppengrün putzen und grob schneiden. Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. In einem großen Topf ca 3 l Wasser mit Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer, Salz, Pfeffer (und Wacholder) aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch hineinlegen und 2 - 2 1⁄2 Stunden garen.

Spargel schälen, Enden abschneiden und in reichlich Wasser - leicht gesalzen mit einer Prise Zucker - sprudelnd aufkochen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Spargel 20 Minuten ziehen lassen.

Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser gar kochen. Abgießen und ausdämpfen lassen.

1 Esslöffel Butter zugeben und die Kartoffeln grob zerstampfen. Öl und restliche Butter (oder stattdessen Butterschmalz) in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelstampf darin verteilen, etwas flach drücken und auf beiden Seiten knusprig braten.

Kresse vom Beet schneiden und über der Grünen Soße verteilen.

Fleisch aus dem Sud nehmen und quer zur Faser in Scheiben schneiden und in etwas Fleischbrühe anrichten. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen.

Spargel aus dem Sud nehmen und auf einer Platte anrichten.

Sooo legga!

Ach ja, natürlich gab es auch noch eine gute Suppe daraus!

Da bleibt nix übberisch...

Vielen Dank für Eure Verlinkungen, es waren schon so viele leckere Sachen dabei!
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