Rüblikuchen. bloggerlecker {linkparty}

Jetzt nach Ostern kann der Rüblikuchen ja einfach ohne Deko gemacht werden 

oder mit Zuckerblümchen zum Frühling

Für den Teig

5 Eiweiß 

5 Eigelb

Prise Salz

200 g Zucker

abgeriete Schale von 1/2 Zitrone

200 g gemahlene Mandeln

250 g Möhren, geschält und fein geraspelt

75 g Mehl

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Zimt

1 Prise gemahlener Nelken

100 g Aprikosenkonfitüre

z.B. Marzipanmörchen oder Pistazien zum Verzieren

Ofen auf 180 Grad vorheizen

Zuckerguss

Entweder 250 g Puderzucker und 2 - 3 EL Zitronensaft zu einer Glasur verrühren,

 auf dem Kuchen gießen und durch Schwenken verteilen

oder 

Frischkäse-Frosting 

60 g Butter

100 g Frischkäse (ich hatte es mit Mascarpone gemischt und etwas mehr)

ca. 250 g Puderzucker

z.B. Vanille-Aroma

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Eigelb mit Zucker und Zitronenschale cremig schlagen und gemahlene Mandeln unterrühren.

Die geschälten und geraspelten Möhren dazugeben  und mit Mehl, Backpulver, Zimt und Nelken unterrühren. Eischnee unterheben.

Den Teig in eine gefettete, am Boden mit Backpapier belegte Springform geben

und im heißen Ofen auf der unteren Schiene ca. 50 Minuten backen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. 

Konfitüre unter Rühren erwärmen und auf dem Kuchen verstreichen und den

Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Jetzt ist der Kuchen eigentlich fertig und kann zum Beispiel

mit Marzipanmöhrchen, Pistazien oder Zuckerguss dekoriert werden.

Mich hat dieses Mal die Variante mit dem grünen Esspapier-Gras gereizt!

Also gab es, damit das klein geschnittene Esspapier-Grün hält, noch ein Frischkäse-Frosting.
Ich bin da nicht so genau,  habe ein halbes Paket Frischkäse, zwei Esslöffel Mascarpone,

etwa 60 g Butter und ein Paket Puderzucker verrührt. Sollte das Frosting zu weich sein,
mehr Puderzucker hinzufügen, sollte es zu fest sein, dann noch etwas Fischkäse dazu geben.

Ich muss gestehen, fast hätte ich gekniffen, denn das Esspapier auf dem Kuchen,

das fand ich doch sehr komisch. Andererseits sieht es so echt cool aus,

witzig für die Kinder und fürs Foto *lach*

aber beim nächsten Mal werde ich aufs Ostergras verzichten :-)

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Essen. Trinken. Kochen. Backen. Brutzeln. Rühren. Schnippeln.

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