bloggerlecker mit creme brulee

Sooo lecker :-)

Mach ich viel zu selten, aber auch deswegen ist sie etwas Besonderes.

Der Qualität der Creme tut es keinen Abbruch, wenn etwas mehr oder weniger der einzelnen Zutaten genommen wird, selbst ob 4 oder 6 Eigelb, was mir wie immer sehr entgegen kommt, wenn ich mich nicht so genau an ein Rezept halten muss. Das Geheimnis einer gelungenen Creme brulée liegt bei mir in den richtigen Förmchen, sie sollten nicht höher als 2,5 - 3 cm sein und nicht größer als 12 cm im Durchmesser haben und aus hitzefestem Porzellan sein.  Die früheren Dessertschalen waren runder, kleiner und höher und die Creme wurde manches mal nicht fest.

Zutaten für 6 Portionen, zumindest theoretisch
400 ml Sahne
200 ml Milch
90 g Zucker
4 Eigelb
1 Vanilleschote
braunen Rohrzucker zum Bestreuen

Die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit etwas Zucker im Mörser vermischen - so verteilt sie sich besser, man kann Zucker und Vanille aber auch zum Beispiel mit einem Löffel verreiben.
Bei Lafer!Lichter!Lecker! hat mal ein Kandidat die Vanilleschote wie erklärt längs aufgeschnitten und "den schwarzen Grissel mit dem Messerrücken rausgekratzt" - und dann weggeschmissen!  Also, der "Grissel" ist das Vanillemark *lach*, nicht entsorgen, bitte!

Die Eigelb mixen. Sahne, Milch, den Vanillezucker und den restlichen Zucker vermischen und erwärmen, damit sich der Zucker besser auflöst, dann die Eier dazugeben und verquirlen.
Damit sich die Bläschen auflösen, diese Mischung einige Stunden (oder über Nacht) kühl stellen.
Ruhig die Vanilleschote noch reinlegen, dann kann sie zusätzlich noch etwas Geschmack abgeben.

Backofen auf ca. 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eiersahne nochmal durchmischen, so dass sie nicht schäumt, sich die Vanille aber gut verteilt (Schoten jetzt rausnehmen). In die Förmchen geben und diese in die Saftpfanne des Backofens setzen. Die Saftpfanne mit kochend heißem Wasser so füllen, dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen, so verteilt sich die Hitze gleichmäßig. Wenn die Creme Blasen wirft, die Temperatur etwas runterschalten.

Die Creme ca. 45 Minuten stocken lassen, so dass sie außen fest und in der Mitte gerade nicht mehr flüssig ist. Irgendwas ist immer und die Creme bleibt bei mir länger im Backofen, das schadet also nicht. Ich mach allerdings ein paar Portionen mehr und kann so einfach mal mit einem Löffel probieren, ob die Zeit ausreichend war.

Die Creme erkalten lassen. Kurz vor dem Servieren dünn mit dem braunen Rohrzucker überstreuen und karamellisieren. Ich habe dafür einen kleinen Brenner aus dem Küchenbedarf, manche benutzen auch einen Bunsenbrenner aus dem Baumarkt :-) Wenn beides nicht vorhanden ist, kann man den Zucker vielleicht auch unter dem sehr heißen Backofengrill karamellisieren, das habe ich aber noch nicht probiert und die Creme würde wahrscheinlich komplett wieder warm werden.

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Essen. Trinken. Kochen. Backen. Brutzeln. Rühren. Schnippeln.

Für das schnelle Gericht für Zwischendurch. Für das aufwendige Menü für Feste und Gäste.

Heißes. Warmes. Kaltes. Kuchen. Cocktails. 

Suppen. Salate. Süßes. Saueres. Brote. Braten. Pralinen.

Alltagstauglich oder Aufwendig. Aufstriche. Aufläufe. Abschmecken...

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