Pfannkuchen

hmmmmein-Mittwochs-Rezept

Mein Vorhaben, neue Rezepte auszuprobieren, bringt in der nächsten Zeit hoffentlich etwas ausgefallenere Gerichte auf den Teller und Rezepte in den blog, aber ab und zu mal so eine schnell gemachte Leibspeise ist ja auch nicht zu verachten. Wenn ich daran denke, dass ich vor vielen Jahren dieses Fertigpulver benutzt habe, dass nur mit Milch aufgefüllt und geschüttelt wurde - bähh.

Pfannkuchen:
200 g Mehl
400 ml Milch
4 Eier 
1 Prise Salz
für süße Varianten nach Belieben 2 EL Zucker (die bei uns deutlich bevorzugte! Belegt mit Zimt und Zucker, Marmeladen, Nutella und Bananen...) oder 2 Päckchen Vanillezucker, abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange oder Zitrone.

Laut Rezept das Mehl und die Milch mit den Quirlen des Handrührgerätes gründlich verschlagen, damit keine Klümpchen entstehen. Dann die Eier und das Salz unterrühren. - Hab ich noch nie so gemacht, ich schlage immer erst die Eier schön schaumig.

Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten quellen lassen ("Durch das Quellen des Teiges verbinden sich Stärke und Klebereiweiß des Mehls mit der Flüssigkeit und machen so den Teig elastisch. Wichtig ist das Quellen, wenn Sie Mehle verwenden, deren Klebereiweiß schwache Quellfähigkeit besitzt, z.B. Vollkornmehle, Roggenmehl, Buchweizenmehl, Maismehl." - jedoch nicht länger als eine Stunde, sonst werden sie leicht zäh.)

Weitere Tipps für Pfannkuchenrezepte:

Noch mal rühren: Nach dem Quellen den Teig nochmals kurz durchrühren um sicherzugehen, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Ist der Teig zu dick geworden, noch etwas Flüssigkeit untermischen.  Soll der Teig schön schaumig und luftig werden, nach Belieben noch etwas Backpulver untermischen. Die Zugabe von Sprudelwasser macht die Pfannkuchen locker und knusprig.

Schaumpfannkuchen: 

Die Eier trennen. Die Eiweiße kalt stellen. Das Mehl und die Milch ... gründlich verschlagen. 

Dann die Eigelbe unterrühren. Für süße Varianten ... untermischen.

Den Teig abdecken und quellen lassen. Dann die Eiweiße mit dem Salz gut steif schlagen und unterheben. Anschließend den Teig ausbacken.

Resteverwertung: Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden und als Suppeneinlage nehmen (nicht süß).

Für morgen und übermorgen:

Ausgekühlte Pfannkuchen nach Wunsch ganz lassen oder kleiner schneiden und in eine gut verschließbare Plastikbox füllen. Über Nacht bei Zimmertemperatur aufbewahren, für ein paar Tage im Kühlschrank lagern oder für Monate im Gefrierschrank tiefkühlen und bei Bedarf auftauen.

Morgen gibt es wieder die bloggerlecker-Sammlung,

es freut mich, wenn Ihr mitmacht!

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